In vier Tagen ist Heiligabend. Alle Jahre wieder kommt bei vielen Gans, Ente oder Wild auf den Tisch. Zeit für Abwechslung in der Festtagsküche: Unser Bio-haehnlein-Fleisch vom Bruderhahn schmeckt ganz besonders und ist eine willkommene Abwechslung für die Gäste. Dieses Jahr empfehlen wir geschmorte haehnlein-Keule mit Bratapfelsauce und Mandelkartoffeln. Lasst es euch schmecken! Viel Spaß mit diesem Weihnachtsrezept!

Unser haehnlein-Fleisch ist fester und aromatischer als herkömmliches Hühnchenfleisch von Mast-Rassen. Die Farbe ist dunkel, das Fleisch erinnert optisch und geschmacklich etwas an Wildente. In Kombination mit Bratapfelsauce und Mandel-Kartoffeln entsteht so ein delikates Festessen. Wir zeigen euch ein Rezept mit geschmorter Keule in leckerem Apfel-Weißwein-Fond. Mit Rosinen und Marzipan begeistert der etwas andere Braten eure Gäste. 

Weihnachtsrezept: Geschmorte haehnlein-Keule mit Bratapfelsauce und Mandelkartoffeln

Das braucht ihr – Zutaten (4 Personen):

  • 4 haehnlein-Keulen vom Bio-Bruderhahn
  • 1 Boskop oder andere herbe, säuerliche Apfelsorte
  • 1 EL Rosinen oder Sultaninen in Rum oder Weinbrand eingeweicht
  • 4 Blätter frischen Rosmarins
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 EL Marzipanrohmasse
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • brauner Zucker

Für die Mandel-Kartoffeln:

  • 800 g Bio-Kartoffeln
  • 25 g Butter
  • 2 haehnlein-Bio-Eier
  • 50 g Mandeln, gehobelt oder gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Öl zum Braten

Zubereitung

haehnlein-Keulen:
Den Apfel entkernen, nach Belieben schälen und in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Die haehnlein-Keulen allseitig mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem flachen Topf in Öl anbraten, herausnehmen, nun im gleichen Öl die Zwiebeln kräftig braun anbraten, ein Esslöffel braunen Zucker, Knoblauch, Rosmarin und die Apfelstücke zufügen und mit einem halben Liter Wasser (oder nach Geschmack gemischt mit Weißwein oder Apfelsaft) ablöschen. Die Keulen und Rosinen hinzufügen und das Ganze abgedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Oberkeule sich bis zum Knochen eindrücken lässt.

Nun die Keulen aus dem Fond nehmen, warm stellen und den Fond mit den Äpfeln, Rosinen und Zwiebeln pürieren, durch ein Sieb passieren und mit der Marzipanrohmasse aufmixen, mit Salz und Pfeffer und ggf. etwas Rum abschmecken und die Keulen zurück in die Sauce geben.

Dazu passen sehr gut die Mandel-Kartoffeln und zum Beispiel ein Rotkrautsalat.

Mandel-Kartoffeln:
Die Kartoffeln schälen, kochen, Wasser abgießen, etwas ausdämpfen lassen und noch warm pürieren. Am besten durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen, nicht mit dem Schneebesen rühren. Butter untermengen, würzen und mit einem Löffel nacheinander die beiden Eier unterarbeiten. Je nach Kartoffelsorte kann die Masse zu nass sein, dann einfach etwas Mehl oder Kartoffelstärke unterkneten.

Die Masse zu Bällchen formen. In den Mandeln wenden und auf Backpapier auskühlen lassen. Später zum Servieren in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl braten.

Wir wünschen euch eine wunderschöne
Weihnachtszeit und guten Appetit.

 

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